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梓潼片粉

梓潼片粉

推薦理由:

梓潼片粉是被譽為四川省梓潼鄉土的傳統風味小吃三絕之一。食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱,嚼之,柔韌涼爽,給人以寒。一道小食,寒熱均俱,陰陽相宜,片粉,不僅吃起來味

簡介

梓潼片粉是被譽為四川省梓潼鄉土的傳統風味小吃三絕之一。食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱,嚼之,柔韌涼爽,給人以寒。一道小食,寒熱均俱,陰陽相宜,片粉,不僅吃起來味香爽口,解饑除渴,且具有清熱解毒,益氣通脈的功效。

梓潼片粉

歷史文化

據相傳,清光緒年間,梓潼東壩一位仇姓廚師,在為人做席的長期實踐中,不斷總結經驗,經多次實驗而創造這一美肴。他總結出做片粉的原料,應采用優質綠豆、豌豆、紅苕淀粉為主料,其中以綠豆為最佳。

梓潼片粉

據相傳,清光緒年間,梓潼東壩一位仇姓廚師,在為人做席的長期實踐中,不斷總結經驗,經多次實驗而創造這一美肴。他總結出做片粉的原料,應采用優質綠豆、豌豆、紅苕淀粉為主料,其中以綠豆為最佳。

做法

其做法是,按照民間傳統工藝,配以清甜井水,精細操作。綠豆片粉、苕淀粉一般是,將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與淀粉稀釋成漿,舀入平底圓形金屬鍋內蕩平,放入沸水鍋中擺動數下,待粉漿凝結成薄膜狀,將平鍋提出,放入清水冷卻,然后起出,平鋪在桌上,照此分法碼至約1-3寸高,用刀切成寬約一寸的長條,吃時一片一片撕開,薄滑透明,故稱片粉。

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